Ο Δρ Γεώργιος Μερκουρόπουλος υπηρετεί στο Τμήμα Αμπέλου του Ινστιτούτου Ελιάς, Υποτροπικών φυτών και Αμπέλου του Ελληνικού Γεωργικού Οργανισμού ΔΗΜΗΤΡΑ, ως Ερευνητής βαθμίδας Δ΄ με γνωστικό αντικείμενο τη Γενετική Βελτίωση Αμπέλου. Έλαβε μεταπτυχιακό και διδακτορικό τίτλο από Πανεπιστήμιο της Μεγάλης Βρετανίας στη μοριακή βιολογία φυτών, εργαζόμενος στη γονιδιακή έκφραση γονιδίων εξτενσίνης – πρωτεΐνη του φυτικού κυτταρικού τοιχώματος. Η μεταδιδακτορική του ερευνητική δραστηριότητα σημειώθηκε στο πεδίο της γονιδιακής έκφρασης και ρύθμισης σε καταστάσεις αβιοτικής καταπόνησης, ενώ στη συνέχεια εμπλουτίστηκε και επεκτάθηκε στη μοριακή αποτύπωση της βιοποικιλότητας, εστιάζοντας, κατά την τελευταία δεκαετία, στην ποικιλότητα της αμπέλου.